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Aceite de pescado

¿Qué es el aceite de pescado?
El aceite de pescado contiene ácidos grasos insaturados de cadena larga -las llamadas grasas omega-3- que son esenciales para la salud. En el lenguaje común, el aceite de pescado o aceite de pescado omega-3 suele equipararse a los dos ácidos grasos omega-3, el ácido eicosapentaenoico (EPA) y el ácido docosahexaenoico (DHA). El DHA y el EPA son importantes para la regulación de los procesos inflamatorios, el cerebro y diversas vías de señalización en el metabolismo. El aceite de pescado es uno de los suplementos más populares del mercado.
¿Dónde se produce naturalmente el aceite de pescado?
El aceite de pescado se obtiene de especies de peces grasos. El DHA y el EPA se encuentran principalmente en el pescado y en cantidades muy pequeñas en otros productos animales. Sin embargo, los dos ácidos grasos omega-3 marinos proceden de las llamadas microalgas, que, a diferencia de las macroalgas visibles, están formadas por muchas partículas unicelulares microscópicamente pequeñas. Las grasas omega-3 sólo se acumulan en los peces a través de la cadena alimentaria. Las especies del género de algas Schizochytrium se utilizan a menudo para la producción comercial de aceite de algas omega-3.

Para cubrir la necesidad de DHA y EPA, el cuerpo humano tiene la capacidad de convertir el ácido graso omega-3 ácido alfa-linolénico (ALA) en EPA y DHA. El ALA se encuentra exclusivamente en alimentos de origen vegetal, sobre todo en el aceite de colza, las nueces y las semillas de lino. Sin embargo, la eficacia de la conversión depende de diversos factores ambientales, como la edad, el estrés, la enfermedad y la dieta. Según el escenario, la tasa de conversión es del 0,1 % al 10 %.

Como la misma enzima interviene en la conversión del ácido graso omega-3 ALA, así como en los pasos de conversión de los ácidos grasos omega-6, las grasas ALA y omega-6 compiten por esta enzima. Por tanto, si hay un gran exceso de ácidos grasos omega-6 en la dieta, la tasa de conversión del ALA en EPA y DHA tiende a cero. Los investigadores recomiendan una proporción máxima de 4-6:1 de omega-6 frente a omega-3 en la dieta para una autosíntesis suficiente de EPA y DHA a partir de ALA.
¿Cuál es la función principal del aceite de pescado en el organismo?
Aunque los ácidos grasos omega-3 son rápidamente perecederos debido a su conformación química (disposición espacial) con varios dobles enlaces, la flexibilidad conformacional hace que las moléculas sean especialmente útiles para el organismo. El DHA tiene ocho dobles enlaces, lo que lo convierte en el más flexible y en un componente integral de las membranas de las células nerviosas. El DHA proporciona casi todos los ácidos grasos omega-3 en el cerebro y el nervio óptico. Si hay una deficiencia de DHA en la madre durante el embarazo, existe el riesgo de que estos tejidos en particular se desarrollen de forma anormal.

El EPA es el material de partida para la síntesis del DHA y de los eicosanoides, que son importantes sustancias de señalización. Los eicosanoides regulan la tensión arterial, la frecuencia cardiaca y todo el sistema cardiovascular, las reacciones inflamatorias y el dolor.

Una deficiencia de DHA y EPA se asocia a un mayor riesgo de mal desarrollo en los fetos. Sin embargo, no se conocen límites generales por debajo de los cuales se alteren las funciones de los nervios o del sistema inmunitario.

¿Cuáles son los beneficios de tomar suplementos de aceite de pescado?

Debido a los numerosos estudios que demuestran el efecto positivo de tomar omega-3 como suplemento dietético, el aceite de pescado es muy popular. Basándose en los sólidos datos de algunas aplicaciones, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha autorizado varias declaraciones de propiedades saludables. Entre ellas, que tomar de 2 g a 4 g de DHA y EPA al día reduce la tensión arterial y los niveles de triglicéridos. Por otra parte, se afirma que una ingesta diaria de 250 mg de omega-3 es suficiente para mantener una función cardiaca normal y prevenir las enfermedades cardiovasculares. Un panel de la EFSA considera que la ingesta combinada de 5 g de DHA y EPA al día es segura.

En línea con los efectos de los omega-3 en el organismo, hay muchas áreas de investigación que han producido más resultados prometedores en relación con la suplementación con aceite de pescado. Los metaanálisis hallaron un efecto del aceite de pescado sobre el estado de ánimo, la regeneración muscular y los marcadores de inflamación en atletas, sobre la sensibilidad a la insulina en personas con trastornos metabólicos o sobre la tasa de deterioro cognitivo relacionado con la edad. El DHA y el EPA tenían efectos diferentes, pero a menudo complementarios.

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